面包在制作时，淀粉吸水膨胀；焙烤时，淀粉糊化，结构发生了改变，使面包变得松软、有弹性；但是，储藏面包时，淀粉的体积不断缩小，气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。

面包可以放冰箱里吗？温度是面包老化的一个重要因素。研究表明，最适合面包的保存温是21℃35℃，面包在较高温度下保存，其老化速度慢；超过35℃，面包的颜色及香味会受到影响。而面包在较低温度下保存，其老化速度快，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃6℃，会加速面包的老化。所以，面包可以放冰箱里吗？答案是否定的。

如果一定要在冰箱里贮存面包，不妨先在面包外裹三层保鲜纸，这样既保鲜，又不会失去水分。

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