用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净。将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末。在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味。锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘。
其实也就跟蒸鱼的方法一样.活鲍鱼让卖的人处理好。再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面,倒点美极鲜酱油。蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝。要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了。
只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
食材:极品鲍罐头和生菜。生菜用清水浸泡15分钟,择洗干净,沥干。打开罐头。整罐倒入煮锅中,加入适量的清水。盖锅盖,大火煮滚。煮5分钟,捞起鲍鱼,放在盘子。倒入适量的橄榄油。放入生菜,汤汁一滚,即可关火。
文章转载于:三九养生堂