一条微博说中午带饭成女白领胃癌诱因，吃隔夜菜胃癌风险高3.6倍，隔夜饭菜由于细菌分解，会产生亚硝酸盐，如果长期食用含有亚硝酸盐的隔夜菜，容易损伤胃粘膜，从而造成胃炎、胃癌等疾病。

那么，事实是否果真如此？对此，中国农业大学营养与食品安全系 副教授范志红解释道，亚硝酸盐会增加致癌风险，但是一般的隔夜饭菜产生的亚硝酸盐是很微量的，并不足以致癌。很多人误解说亚硝酸盐会致癌，其实是不对 的。亚硝酸盐本身并不会直接致癌，而是由于蛋白质里面分解产生了一些胺类物质，这些胺类物质和亚硝酸盐起反应，生成致癌物亚硝胺。

中国检验检疫科学研究院做的实验显示，在放置15个小时后，清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56毫克/千克，增加到了1.32毫克/千克;香菇 黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36毫克/千克，增加到了0.54毫克/千克;尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量前后则没有什么明显变化。

根据《食品污染物含量限量规定》，亚硝酸盐含量的限量规定为：蔬菜为4毫克/千克，鲜肉为3毫克/千克，大米为3毫克/千克。实验显示，上述菜品在放置15小时候后，均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。

一个人一天要吃到200毫克的亚硝酸盐，才可能会有中毒反应，如果只是零点几个毫克，对人没有任何坏处。范志红表示，微量摄入一点点亚硝酸盐，白领们完全不必惊恐。

温馨提示：以上就是关于吃隔夜菜容易得胃癌吗的相关介绍。饭菜只要干净、卫生、低温，就能避免大量产生亚硝酸盐。另外，因为要经过微波炉加热，饭盒必须是可以微波加热的合格产品，以免毒素渗出到食物中。最好用玻璃器皿，以减少化学反应。

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