据媒体报道，台湾一名初中学生，从小学开始每天放学后都在校门口的摊贩处买烤香肠当点心吃，这样的习惯竟然保持了好几年，直到有天突然腹痛。到医院一检查，经大肠镜诊断，是左侧大肠癌，开刀发现腹腔内都已扩散，已是癌症末期，4个月后即不幸离世。据介绍，男孩的家人没有癌症病史和基因，家人饮食也很正常。医生分析，其致命的原因就是他天天吃烤香肠。

近来，成都新世纪肛肠医院接诊了一位70多岁的大爷，诊断发现他患上了直肠癌。据向文泽主任介绍，这位大爷年轻时在铁路部门工作，经常吃方便面和油炸高脂食品，还有抽烟和喝酒的习惯。最近几年，他出现排便不顺的情形，本以为是年老自然现象，一检查才发现是癌症。

曾有研究证明，1公斤烧烤牛排的致癌能力相当于600支香烟。烧烤食物为何会致癌?这是因为食物在烤制过程中，会产生一种叫做苯并芘的致癌物质。据了解，除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质污染食品外，在烧烤过程中，肉类食物中的脂肪滴在火上，也会产生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，进而有诱发胃癌、肠癌等癌症的危险。

同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质：亚硝胺。研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。

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