我们知道，多吃水果蔬菜对于我们身体是大有益处的，因为它们当中含有大量的维生素。尤其是食管癌这种典型的消化系统的恶性肿瘤，对于维生素的需求更是十分明显。有调查表明，缺乏维生素A、维生素B2、维生素C以及新鲜蔬菜、水果摄入不足，是食管癌高发区的一个共同特点。那么，这些维生素是怎样预防食管癌的呢？

维生素A

维生素A参与人体代谢的多个环节，高浓度的维生素A可促使细胞内容物或溶酶体酶溢出，引起细胞自溶、破坏等，该作用可使某些肿瘤消退，预防食道癌的发生。据此，食道癌患者可以多吃一些富含维生素A的动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油及含胡萝卜素的食物。

维生素B2

荣获诺贝尔生理学和医学奖的沃伯格认为，维生素B2、烟酸和泛酸都是强大的抗癌武器。尤其是维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致癌症发生。因此，这些物质的缺乏是食管癌和贲门癌的重要膳食因素。

维生素C

对于维生素C，很多人都不陌生。因为在我们日常所吃的蔬菜和水果中，如辣椒、苦瓜、青蒜、萝卜叶、油菜、香菜、番茄等都富含维生素C。那么，维生素C是如何预防食管癌的呢？

维生素C常会自动氧化，放出氧原子，自己变成“抗坏血酸基”，这是一种活性极强的抗氧化剂，专门消灭普通的自由基和癌细胞。

另一方面，我们知道亚硝胺是公认的致胃癌、食道癌的物质。硝酸盐和动物蛋白代谢后产生的胺相结合，即产生亚硝胺。而维生素C会与胺竞争结合硝酸盐，抑制亚硝胺的生成。缺乏维生素C可能会使亚硝胺的生成增加而导致癌症。

上述可见，对于维生素ABC，我们都需要重视。因为这是我们抗癌的好帮手，它们在我们不知不觉中抵御癌细胞的侵蚀。

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