1、不吸烟、不饮烈酒。

2、食管癌患者饮食时应该尽量避免吃那些太热、粗糙或者酸性的食物，少吃这些食物可减少局部刺激而引发的疼痛。

3、食管癌吃的水果及蔬菜要新鲜，不可因图便宜而买不新鲜或者已腐烂现象的蔬果。

4、吃肉不要吃太多，因为肉当中含有的脂肪较高，吃多了对患者不利；可以吃些鱼、虾等食物，这些食物能满足机体对蛋白质的需求。

5、发霉了的米、面、花生等食物中含有很高的致癌物质-黄曲霉素，因此有霉变最好是不好吃，一有发现应弃之。

6、水缸之中的存在应当隔2到3天就需要更新一次，不要总留存根，因为存留在缸底部的沉积物当中的细菌可让使之中的硝酸盐还原成致癌性的亚硝酸盐。

在此值得一提的是，食管癌高发区的饮用水的质量往往都较为差，虽说水当中的致癌性物质亚硝胺较少，但是其中却含有大量的硝酸盐、胺类化合物和亚硝酸盐。这些物质不但能在体外一定条件下转化为亚硝胺，也可能在人体的胃肠、膀胱之中转变成亚硝胺。

7、咸菜、咸肉等食物中含有致癌性物质-亚硝酸盐，因此这些食物应尽量少吃或者不吃。王强介绍亚硝胺往往较多存在于经亚硝酸盐处理之后的肉类及鱼类当中，较为典型的有咸肉、香肠、炎腿、咸鱼及熏制食品。

对于这一点有科学实验证实，有近三十种的亚硝胺化合物，口服或者胃肠外给药都能诱发动物食管癌或者是伴发其它器官的肿瘤。就调查发现，我国的河南省林县就是食管癌的高发区，原因与这一地区的某些粮食中的亚硝胺的含量相较而言高上许多有很大关系。

8、经过熏烤的鱼、肉、香肠等食物也应少吃，因为其中含有致癌性的烟焦油。

9、炒菜的时候注意油不要放得太多。曾有相关研究发现，食管癌、大肠癌、乳腺癌及卵巢癌的发生均与脂肪的过多摄入有很大关系。

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