金黄的奶油：与健康有何关系？
黄油与健康：证据如何说？
黄油对健康有什么影响？这是一个在法国非常敏感且经常争议的话题，黄油在法国的烹饪传统中是一种重要的食材。背后的问题是饱和脂肪酸与心血管健康之间的关系。
传统上，建议减少饱和脂肪酸的摄入，而增加不饱和脂肪酸的摄入。由于黄油是饱和脂肪含量最高的食物之一，所以医生经常建议限制黄油的摄入量。
黄油有害吗？
吃黄油会增加患心血管疾病的风险吗？不可否认，目前没有研究正式回答了这个问题。最近在PLOS One杂志上发表的一项荟萃分析[1]甚至质疑了黄油是否具有有害效果的假设。这项荟萃分析汇集了在15个国家进行的9项观察性研究，并得出了一个明确的结论-吃黄油与心血管风险的增加无关。他们也没有发现剂量/效应的关系。
除了这些中性的心血管结果，荟萃分析还得出以下结论：
吃黄油与较低的糖尿病风险相关；
吃黄油与总体死亡率的轻微但显著增加相关。
这些结果应如何解释？
主流媒体迅速报道了这项研究，赞扬黄油的好处，声称这种被错误指责的食物对我们的健康甚至有益。这种对PLOS One研究结果的重新阐述是不恰当的，我认为它对公共健康构成了风险。
这项荟萃分析只包括观察性研究，具有此类研究固有的所有偏见。此外，这些研究中的大部分都涉及健康人群，而不是高心血管风险人群。
最后，在营养学中，增加某种食物的摄入意味着减少其他食物的摄入。荟萃分析的作者说：“吃黄油的人可能吃的糖果和加工食品少，例如精制的加工谷物制品。”因此，黄油可能比某些加工食品更好，但不能得出黄油本身就是健康食物的结论。请记住，黄油是脂肪含量最高的食物：10克黄油中含有5克饱和脂肪。相比之下，10克橄榄油中只含有1.5克饱和脂肪。
黄油和胆固醇水平
毫无争议的是，黄油会提高胆固醇水平，即使摄入量适度。至于饱和脂肪摄入与心血管疾病的发病率，总体上的结论是用不饱和脂肪代替饱和脂肪可能有潜在的益处，尤其是当后者来自植物油。这是最近在JAMA Internal Medicine杂志上发表的对美国健康专业人员队列的分析得出的结论[2]。
我们有时候听到有人推崇黄油的摄入，因为它富含维生素A。不可否认，100克黄油含有大量的维生素A，但这个好处并不是很有价值，因为黄油的摄入量是适度的。实际上，为了达到推荐的维生素A摄入量，每天需要食用100克黄油。达到推荐摄入量的最佳方式是食用含有维生素A前体的某些水果和蔬菜。
总之，当谈论黄油时，我们需要进行一个符合当前知识的平衡讨论：
首先，黄油对于保持良好健康并不必要。它本身不是一种“健康食物”。
其次，黄油是饱和脂肪含量最高的食物之一，经常摄入会促使血液中胆固醇水平升高。
第三，黄油并不是毒药。因此，没有理由去污名化黄油。对于喜欢黄油的人来说，只要适量摄入并不与其他含有高饱和脂肪酸的食物一起摄入即可作为一种享受性食物。
参考资料：
Diabetes © 2016 WebMD, LLC
以上观点仅为作者个人观点，不一定反映WebMD或的观点。
引用：黄油和健康：证据如何说？- -2016年8月12日。
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