植物为基的饮食：点亮医学奇迹的美食秘籍
植物性饮食作为医学：值得思考的食物
嗨。我是来自波士顿布莱根妇女医院的Michelle O'Donoghue博士。今天我很高兴能和两位在饮食方面做出了杰出贡献的人一起讨论，他们对于植物性饮食在预防和治疗心脏病方面的作用有了更好的认识。首先加入我们的是Kim Williams博士，他曾经是美国心脏病学会的主席，现任芝加哥罗斯大学医学中心的心脏病学主任。欢迎，Kim。
感谢邀请。
还有Caldwell Esselstyn博士，大家可能通过电影《对抗刀叉的力量》以及其他关于植物性饮食的纪录片认识他。他是克利夫兰诊所健康研究所心血管疾病预防和逆转项目的主任。欢迎，Esselstyn博士。
谢谢，Michelle。
Esselstyn博士的植物性饮食之旅
人们会对我们的个人经历非常感兴趣。Esselstyn博士，你是如何开始接受植物性饮食的？
这是一段很奇怪的旅程。我接受了普通外科医生的培训，结束在越南的战地医生任务后，我被克利夫兰诊所录用担任普通外科医生。最终，我成为了乳腺癌工作组的主席。
在20世纪70年代末和80年代初，我对于为许多患者进行乳腺手术，但对于下一个患者无能为力感到非常失望。这导致了我进行了一些全球性研究，发现在肯尼亚等国家，乳腺癌的发病率要低30-40倍（与美国相比）。在20世纪50年代的日本农村，乳腺癌很少见，但当日本
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