极限饮食：流行趋势与真相
西尔维斯特·格雷厄姆的饮食法
西尔维斯特·格雷厄姆（1794-1851），一位长老会牧师，将饮食视为道德教育，将他严格的宗教信仰与19世纪禁酒运动的主题相结合。他从自己对十诫的解释中得出了饮食原则，并将胃视为“你身体的有益部分”。
格雷厄姆在1820年代末推出了他的饮食法，被一些人认为是第一个“时尚”饮食法。他反对摄入某些食物的“过度刺激”，特别是精制白面包和肉类，格雷厄姆认为这些食物是道德行为、暴饮暴食和淫乱的原因。他提倡素食，用小麦替代肉类，并销售粗糙的全麦“格雷厄姆面包”，这就是后来出现的格雷厄姆饼干。
格雷厄姆游历美国各地，并大量写作以推广他的信念。他的激进思想使他既成为嘲笑的对象，也成为一个著名人物，激发了未来的饮食创造者（或称为“格雷厄姆派”），包括约翰·哈维·凯洛格。
尽管他声称自己可以活到100岁，但格雷厄姆只活到了57岁。他被认为是美国素食主义运动的创始人之一。
弗莱彻主义
霍雷斯·弗莱彻（1849-1919），也被称为“伟大的咀嚼者”，是一位富有的商人和自称的营养专家，他的饮食法在20世纪初成为一种社交活动。
根据弗莱彻的说法，食物只有在人感到“饥饿”的时候才能吃，需要长时间的咀嚼才能避免肠道中的“剧烈腐败”并实现减肥。咀嚼100-700次后变成液体并在口中聚集的食物应该被吞下，而固体食物则应该被吐出。虽然这种饮食法不限制任何类型的食物，但弗莱彻本人倾向于素食主义（也许是因为咀嚼的缘故）。
弗莱彻受到英美医学界的认真对待，并拥有众多明星追随者，其中包括约翰·洛克菲勒和弗朗茨·卡夫卡。然而，到了20世纪20年代，弗莱彻主义逐渐失宠，可能是因为时间压力、无聊以及饮食计划导致严重便秘。在这种饮食法上坚持了5年后，早期的狂热者亨利·詹姆斯报道说他对食物产生了“恶心的厌恶”。
有趣的是，最近一项使用肌电图监测咀嚼行为的小型研究表明，“更多的咀嚼次数可以减少食物摄入量”。
参考文献
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