肺癌高居国人所有癌症死因第一位，不少名人因此失去宝贵的生命，包括柯俊雄、凤飞飞、文英和陈定南等，网路流传“吃开心果有助治疗肺癌”的说法，营养师表示，虽然论点尚未获得临床证实，但研判与维生素E提升抗氧化力有很大的关系，每天吃10颗开心果，也能轻松防癌抗癌。

维生素E抗氧化　预防肺癌有一套

大千综合医院营养师陈若秦表示，根据美国癌症研究协会的研究发现，开心果中的γ生育醇可降低肺癌的风险，而坚果和粗粮等含维生素E的食物，可使吸烟者的肺癌发病率下降约20％。

γ生育醇属于维生素E其中之一的天然化合物；维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，会和脂肪过氧化自由基互相作用，保护细胞膜上的不饱和脂肪酸免于自由基攻击，达到抗氧化效果。

吸烟是造成肺癌的重要危险因子，香烟很容易破坏肺部的维生素E，吸烟者也特别有缺乏维生素E的问题，并使人体受到氧化伤害。目前尚未发现高剂量维生素E的饮食与降低癌症危险有相关性，但生育三醇（维生素E中的一种天然化合物），已被证明可抑制肿瘤生长与癌细胞增生。

陈若秦营养师指出，针对开心果是否能治疗肺癌，其有效活性成份为何，目前尚未有确切的临床试验证实，只能推论适当摄取开心果，可提升体内维生素E浓度，提升抗氧化力，降低吸烟或其它危险因子所引起的氧化压力，进而达到预防癌症，或维持治疗期的维生素E营养状态。

开心果也是护眼高手！天天吃10粒为限

除了防癌抗癌，开心果也是护眼好帮手！陈若秦营养师表示，开心果归属6大类食物中的「油脂与坚果种子类」，脂肪含量高达52％至55％，含丰富的膳食纤维、维生素A、维生素E与钾等。紫红色的果衣含有花青素，翠绿色的果仁中则含有叶黄素，它们同属植物性化学物质，皆具良好的抗氧化力，对眼睛视网膜的保护效果。

不过，坚果的油脂量和热量高，吃的时候不宜贪多，若依据国人每日饮食指南建议每天摄取1份坚果类来算，开心果一份约10粒，相当1个免洗汤匙的量，即可提供5公克脂肪、45大卡。此外，若有摄取开心果时，应减少烹调用油或其他饱和性脂肪含量高的食物，例如奶油、三层肉、梅花肉及培根等，且以低脂或脱脂奶取代全脂奶，以免造成热量摄取超标。

开心果挑选3原则：黄壳、紫衣、绿果仁

选购开心果时，陈若秦营养师建议记住“黄壳、紫衣与绿果仁”的原则。开心果应储存于阴凉干燥的密封容器中，并注意保存期限，因为坚果含大量不饱和脂肪酸，遇到空气易氧化变质，产生油耗味及不利于人体的自由基。

另外，坚果原为硷性食物，经过煎炒、烧烤、烹煮及油炸后，可能会转变为酸性，且经加工过的坚果容易摄入过多的盐（钠）和精致糖，因此建议选择非油炸、低烘焙的坚果或是直接将原味坚果入菜，例如生菜沙拉洒上坚果。

【开心果香蕉豆浆】

材料：香蕉100g、豆浆100c.c.、开心果5-8颗。

作法：

香蕉洗净去皮切小块。

将香蕉块、豆浆及开心果放入果汁机搅打至浓稠状即完成。

【开心果鸡肉沙拉】

材料：开心果10颗、鸡胸肉约70g、美生菜2-3片、优格约150g、柠檬汁适量、葡萄干适量。

作法：

鸡胸肉煮熟或煎熟再剥成丝状，备用。

美生菜洗净切成小片状，开心果压碎备用。

淮备适当的容器，放入生菜片、鸡肉丝、开心果及柠檬汁一起搅拌混合。

最后加入优格与葡萄干即完成。