冬季,各种美食缤纷登场,而烧烤更是大家最为热衷的美食之一。“烧烤食物不宜多吃,特别热衷于吃烧烤的人会增加患直肠癌的几率。”成都新世纪肛肠医院向文泽主任介绍,烧烤容易使蛋白质变性,产生有毒物质,这些物质会刺激肠道黏膜发生增殖性改变,从而导致癌变。
每天吃烤肠 初中生患上肠癌
据媒体报道,台湾一名初中学生,从小学开始每天放学后都在校门口的摊贩处买烤香肠当点心吃,这样的习惯竟然保持了好几年,直到有天突然腹痛。到医院一检查,经大肠镜诊断,是左侧大肠癌,开刀发现腹腔内都已扩散,已是癌症末期,4个月后即不幸离世。据介绍,男孩的家人没有癌症病史和基因,家人饮食也很正常。医生分析,其致命的原因就是他天天吃烤香肠。
近来,成都新世纪肛肠医院接诊了一位70多岁的大爷,诊断发现他患上了直肠癌。据向文泽主任介绍,这位大爷年轻时在铁路部门工作,经常吃方便面和油炸高脂食品,还有抽烟和喝酒的习惯。最近几年,他出现排便不顺的情形,本以为是年老自然现象,一检查才发现是癌症。
烧烤食物 易产生致癌物质
曾有研究证明,1公斤烧烤牛排的致癌能力相当于600支香烟。烧烤食物为何会致癌?这是因为食物在烤制过程中,会产生一种叫做“苯并芘”的致癌物质。据了解,除了木炭、煤火等燃烧会直接产生这种物质污染食品外,在烧烤过程中,肉类食物中的脂肪滴在火上,也会产生苯并芘并吸附在肉的表面,尤其是那些轻微烧焦的部位。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,进而有诱发胃癌、肠癌的危险。
同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质:亚硝胺。研究证实,目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节,如果腌制时间过长,就容易产生亚硝胺。
发现肠癌 大多是中晚期
“四川人罹患大肠直肠癌的平均年龄已经从10年前的60岁左右,提前到目前的53岁左右。由于大肠癌初期没有明显症状,等到发现时,通常已经是2期、3期,甚至是末期,有的连开刀也无法挽救。”向文泽主任介绍,保持健康的生活、饮食习惯,是预防大肠癌的重要前提。具体而言,即要少吃红肉,多吃新鲜蔬果,多做运动,远离烟酒,“如果,人们爱吃烧烤油炸的饮食习惯不改,青少年得大肠癌的病例恐怕不会是最后一个。”
对于烧烤,大家应当尽量少吃,即便要吃,也最好选择食品卫生达标的店面,尽量减少由此带来的患癌风险。
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