食管癌患者由于吞咽困难而不能正常进食，营养量不能满足患者的需要，多出现体重大幅度下降，甚至表现严重 营养不良 。因而为提高机体免疫力延 长寿 命，饮食营养非常重要。可按几种情况调配：
病人表现轻度吞咽困难者，可给以半流质食物，食物应高蛋白高热能高维他命。如氽小肉丸，碎菜龙须面，小馄饨，各种肉菜粥，肉松蛋糕及其它软而易吞咽的食物。
为补充维他命 C ，可采用嫩的叶菜，茄瓜类制碎软或泥状。如吞咽困难较重，应采用匀浆膳，或粘稠的流质食物，如婴儿米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各种粥类等。倘若条件允许可早期采用鼻饲管喂匀浆混合奶或要素膳，以减少体重丢失，防止造成营养不良。
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住院术后，一般按外科手术后常规进食，可采取少食多餐口服食物保证营养摄取。但不能口服食物或并发瘘者，应从空肠造瘘灌注营养，内容可用匀浆混合奶或要素膳替代正常饮食，起到营养支持作用。
化疗放疗患者因有恶心呕吐食欲不振等消化道症状，影响进食，可采用高蛋白低脂肪的食物，不用油腻油炸等食物，烹调易清淡，味道要鲜美，注意色香味，增加一些无刺激性调味品以促进患者食欲。可用一点助消化的酸性味食品如山楂糕，红果酱等制作食品。有 贫血 现象注意选择含有大量的铁的食品，如肝类、动物血、大枣等。
食管癌患者具体食补：
1、鸡蛋 不仅是癌症病人的营养食物，同时也是一种防癌抗癌佳品。1986年中国科学院遗传研究所从鸡蛋中分离出一种抗胃癌细胞的 IQY抗体，经动物实验证明，这种抗体能杀死大多数胃癌细胞。
不仅如此，日本太阳化学工业公司的研究人员还发现，鸡蛋中含有抗癌物质光黄素和光色素，每个鸡蛋含量约为10微克，具有抑制癌细胞增殖的作用。在治疗的民间偏方中，也有很多是将剧毒中药，如斑蝥、娱蚣、狼毒等，放入鸡蛋内蒸熟食用。
2、水：水是生命之源，人体天天排出的水（汗、尿）和补进的水基本平衡。天天喝足8杯水，能令人体免疫功能健全，没有癌细胞生存、扩散的条件，并能有效地抑制、预防膀胱癌。
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