据统计，我国食道癌的年平均死亡率为14.59/10万，为严重威胁人们生命健康的疾病之一。造成该疾病发生的可能有很多种，包括长期饮烫食、吸烟、酗酒等，大多由不良饮食规律引起，而过量吃粗粮就是其诱因之一。
食道癌患者不宜食粗粮
人们的食管是“坚强”而又“脆弱”的，它每天接受着你吞进的所有质地的食物，其中包括了对食道有损害的成分。长久以往，人体就会感觉进食难以下咽、食管内总有异物感、甚至感到胸骨后又疼痛感，那么恐怕就是食道癌找上了你。
研究发现，以谷物类食物，例如玉米、小米、小麦等作为膳食基础的人们患上食道癌的几率要高于以大米作为膳食基础的人。玉米中的不溶性膳食纤维约占74%，而且由于粗粮过多，制作不当，在吞咽过程中损伤食道，经常损伤，如长期大量食用，会增加食道黏膜的磨损，从而诱发食道癌。相对较之，一些根茎类食物同含膳食纤维，但因其中可溶性成分较多且可为机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质，如B族维生素，可相对减少对食道的损害。
当然，不是说不能吃粗粮，但是为了能吸收其善处而不被其所害，人们应该掌握正确的食用方法，能有效减缓粗粮对食道的“压力”。
食道癌患者还不能吃什么？
1、不要吃热烫食物。热烫易对口腔、食道、胃、肝脏等造成了慢性损伤。这些食物对食道有局部麻醉作用，使就食者失去了食道被烫伤的痛觉。因此不要吃热烫食物，喝热烫的水。坚硬的食物也是碰不得的。
2、不要饮酒。酒在中药学里，历来标明有毒。不提倡饮用。高浓度酒还会造成口腔、食道、胃的慢性损伤。任何浓度的酒都会造成血热。尤其是喝药酒，更容易造成血热妄行。西医也认为酒精可以促进有毒物质的吸收，是一种促癌剂。
3、不要吃胡乱烧烤的食物。烧烤从不提倡吃，任何使用木碳、煤碳、煤气烧烤的食物，都含有致癌物质苯丙芘，谁吃了谁倒霉。要吃就吃电烧烤。
4、不要吃辛辣，做菜时也不能放这些调料。食道癌病人忌食辛辣食物，比如：辣椒、姜、胡椒、生葱、生蒜等。这些食物易造成血热妄行。有些癌病人的病情总是控制不住，其原因就在于在家疗养期间吃的饭菜都放了辛辣之物。
5、不要吃高碘食物。患者吃加碘食品和加碘盐或海产品，肿块会破溃，癌病人不能吃螃蟹、虾、无鳞鱼、海带等及高碘盐。因此，癌病人要买腌菜盐吃。不过碘剂能够促使软组织溶解，因此具有化痰作用，对于良性肿瘤和血管硬化，有好处。
那么，食道癌患者应该吃什么呢？
食管癌患者术后通常吞咽困难，在饮食上要注意细嚼慢咽、荤素兼备的餐饮方法，纠正进食过快、过热、过硬、过粗等不良习惯；多食新鲜蔬菜和生果，确保维生素C、维生素E、维生素A 和微量元素钼、锌、铜等的供给；不食霉菌污染的食物以及霉变、糜烂的食物；戒烟、忌烈性酒。
食管癌术后恢复时间，在饮食上患者能够粥膳调度，如薏苡仁粥、红枣糯米莲子桂圆杞子粥等。恰当多进食酸奶、蛋类、豆制品等。胃口不振者，可食用新鲜山楂、鲜石榴，也能够橘皮、生姜、鸡肫等配餐煨汤，以增进胃口。
对晚年食管癌患者，有成效的药食制造成药膳。食管癌术后选用食疗能够改进吞咽困难、胸闷呃逆、便秘等病症。常用的有用食物有核桃仁、桑椹、黑芝麻、蜂蜜、海参、杏仁、橘饼、刀豆、无花果、猕猴桃、荔枝、梨、乌骨鸡、鲫鱼、王八等。
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