摘要：平常我们希望糖尿病人的饮食能均衡，从六大类基本食物摄取适量的质与量。过年期间也是一样；只不过有些应景的食物会碰上，该如何应用呢？让我们依各大类一一介绍。

年菜的采购原则

～新鲜、高纤、低油、未加工，量勿买多但多样化

糖尿病人的年菜采购原则是什么呢？

很简单，要选择新鲜的、未加工的、低油脂的、高纤维质的食物购买才是最理想的。还有，购买量不要太多。现在很多超市大年初二就开市营业了，食物采买很方便，再新鲜的食物放久了也就不新鲜了！

烹调的注意要项

～三多三少要活用

我们都知道糖尿病人的饮食中很重要的原则之一即为少油、少糖、少盐的烹调方式，故针对烹调方法、烹调器具、调味料的使用及调味方法都需注意。

1．多利用少油烹调法，如水煮、蒸、卤、炖、烤、焖、熏、红烧、凉拌。

2．多利用低油烹调器具，如不沾锅、蒸笼、烤箱、焖烧锅、微波炉、电饭锅、铁板烧。

3．多利用低热量调味品，如代糖、盐、酱油、白醋、胡椒、五香、八角、花椒、葱、蒜、姜、香菜、九层塔、辣椒、枸杞、当归、人蔘等均可适量应用。

4．少用高油烹调法-如炸、煎、爆炒、

5．少用高热量调味品-糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡、醋溜法要避免。属高油的调味料有：（素）沙茶酱、芝麻酱、麻油、辣油、虾油、色拉酱、蛋黄酱、鲜奶油、花生酱、牛油、玛琪琳。属高糖的调味品有：蔗糖、蜂蜜、麦芽糖、果糖、果酱、太白粉、蕃薯粉、玉米粉。

6．少用高盐调味品-如酱油、乌醋、蕃茄酱、辣酱油、胡椒盐、花椒盐、（素）蚝油、（素）沙茶酱、味噌、豆瓣酱、辣椒酱、海山酱、甜辣酱、甜面酱、烤肉酱、豆豉、海苔酱。

年菜制作要点-

了解各大类食物中应景食品之制作要点，及早设计菜单，及早准备。

平常我们希望糖尿病人的饮食能均衡，从六大类基本食物摄取适量的质与量。过年期间也是一样；只不过有些应景的食物会碰上，该如何应用呢？让我们依各大类一一介绍。

一、主食类：

年糕有甜有咸有淡的，后者如宁波年糕可与菜、肉同煮或炒，勿太油即可。咸年糕如菜头粿、芋粿等，最好用不沾锅煎或蒸食或切小块与菜、肉同煮（如煮面方式）。甜年糕以往糖尿病人想吃又不敢吃，现在已有厂商提供售代糖年糕的服务了，或者可利用代糖年糕食谱自制，易学易做，则我们糖尿病人亦可吃到香甜可口的年糕了。

很多人过年一定要吃到元宝（水饺），讨个吉利。吃蒸饺、烫饺比吃煎饺要好的多。若用水饺当正餐，别忘了配菜不必多肉，反而要多吃一些青菜，均衡一下。

过年期间也有机会吃到汤圆、莲子，这些都得算在主食类的份量内。可利用代糖调甜汤，甜蜜一下。

二、肉鱼豆蛋类：

过年期间丰盛的菜肴中多半是此类食物居多，很容易吃过量。一些较高价位的应景海鲜食物，如海参、鲍鱼、明虾、甘贝、蟹肉等，尽量用较轻爽的烹调法，其它如红烧狮子头、珍珠丸子、红烧蹄膀、沙锅鱼头、火锅饺等都属于高油脂肉类，糖尿病人最好少吃。而如乌鱼子、内脏类（如牛肚、猪肝、下水、大肠）都是高普林、高胆固醇的食物，吃时要懂得节制，否则不如不吃。不管鸡、牛、猪肉类或鱼、海产类烹调方法尽量不要炸一遍之后再拿去蒸、炒、红烧、炖等，以免增加油摄取量。过年最常吃的方式莫过吃火锅，要选择低脂肉类、豆腐、海鲜，少放火锅饺，多吃菇类、芽菜类等多种蔬菜，才不易影响血糖、血脂肪变高。

三、蔬菜类：

糖尿病人要有均衡的营养，足量的蔬菜摄取是很重要的。春节期间常会煮笋干、长年菜、梅干菜，要记得勿煮太油。尽量选择新鲜的蔬菜（吃足量），避免腌制蔬菜（少量）。

四、水果类：

年节出产的新鲜水果如橘子、柳丁、枣子等，要限量食用，因为水果都含有果糖。若用到干货如龙眼干︵福圆︶、红枣、葡萄干等，也应并入有限的水果计算量里。

五、油脂类：

大部分人年节时期会吃到很多的肉类，就顺便吃进许多油了。故烹调时应选用植物油。糖尿病人及家属在烹调时要注意用油量，勿过多并注意烹调方法。

过年时期，如花生、瓜子、芝麻、腰果、核桃、杏仁、开心果等这些含高油脂的食物都是属油脂类，故这些应景零食勿多吃。若喜欢吃多些，则其它食物便应调整一下，该怎么吃，多吃少量不会影响血糖控制，最好再找营养师问问。

（责任编辑：丽屏 实习编辑：凌丽屏）

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