抗氧化物是“生命”营养物

通过饮食获得的营养主宰着人类健康。其中抵抗自由基损害的抗氧化物是营养的核心。

抗氧化物不仅可以对抗自由基，具有抗衰老功能，还有其他很多功能。如果饮食中含有抗氧化物，那么健康状况将得到极大改善。

《新英格兰医学杂志》和《美国医学学会杂志》都明确提出了维生素C和维生素E的抗氧化作用。

《美国医学学会杂志》1995年发表的一项研究结果显示，维生素抗氧化物能够通过减缓血液斑块的形成来减慢冠心病的发展。维生素的作用是防止自由基对血液中的低密度脂蛋白胆固醇的破坏。

接下来的许多研究都证实了维生素E是重要的抗氧化物，能抵抗动脉粥样硬化，保护视力，预防癌症。

主要抗氧化物

维生素E、维生素C、硫辛酸和硒是人体抵制自由基的主要物质，他们都是过氧化物歧化酶（SOD)、过氧化氢酶和谷胱甘肽等抗氧化酶必不可少的成分。如果没有充足的维生素和矿物质就不能制造充足的酶，自由基就会占上风。因此，可能导致心脏病、中风、癌症、记忆丧失或其他退行性病变。

因此，为了抵抗这些疾病，保持体内抗氧化物的水平是必要的。这些抗氧化物还能防止关节炎及眼睛病变。

抗氧化物的作用及相互作用

维生素E是脂溶性的，容易进入细胞膜，防止细胞受到自由基特别是过氧化氢的伤害。同样，维生素E可以防止血液中低密度脂蛋白胆固醇被氧化。当血脂受到自由基的攻击时，就会被氧化。

维生素C是水溶性的，细胞里所有含水的部分细胞内、细胞之间、血液中和身体产生的所有其他体液中都存在维生素C。

硫辛酸既是脂溶性的也是水溶性的，同时也是身体所有组织中普遍存在的抗氧化物。

硫辛酸在体内有两个主要功能。第一，它是线粒体中能量制造的关键辅助因子，合成葡萄糖和脂肪转化成能量的酶，在20世纪50年代硫辛酸首次被分离出来时，研究者最初认为它是一种维生素。

维生素E、维生素C和硫辛酸各自都是有价值的，但是作为一个整体，它们作用更大。

硒作为只需要极少量的微量矿物质，是支持维生素E活性和制造谷胱甘肽过氧化物酶的关键成分。另外，硒自身在科学上称得上是强有力的预防癌症的微量元素。

本文摘自《中国糖尿病教育与管理》杂志，为授权转载。订阅《中国糖尿病教育与管理》杂志请点击:http://www.diabeteseducator.org.cn/。期刊想与家庭医生在线合作可联系：020-37617238。

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