据了解，国家卫生部关于地沟油的检测方法相关研究在经过广泛征求意见和反复的专家论证之后，目前已初步确定了4个仪器法和3个可现场使用的快速法，可用于地沟油的初筛，但目前这7种方法还在进一步验证和完善中。
昨天，检测试剂盒的研发方，中国农业大学食品与营养工程学院食品安全快速检测中心、北京智云达科技有限公司的负责人告诉记者，这个检测原理是根据极性组分的指标，地沟油与食用油相比，其经过反复煎炸或高温加热等会产生一些物质，即便精炼也难以被取出，被称为极性标志物。通过检测极性标志物的多少，可以作为判定是否为地沟油的重要指标。极性标志物可与极性检测试剂反应显红色，极性标志物含量越高则红色越深。
虽然说是快速筛查，但记者了解到，实验方法还是有些复杂。据介绍，这种试剂盒包含4个指标检测试剂，共需4个实验，分别得出结果后综合判断是否为地沟油。第一个实验用吸管取油样6滴置于试管中，向试管中加入1毫升检测液，摇动30秒钟，再将试管放入沸水中加热5分钟，取出后与标准管对比，呈现的红颜色深于标准颜色的，则被判定为阳性，即80%的可能性为地沟油。整个实验过程需要半小时。
此外，还有3个实验分别对动物油脂、酸价腐败指标、水等只有地沟油可能含有的物质进行检测，通过4个实验的结果综合比对，确认是否为地沟油。
市民吴女士在得知地沟油快速筛查方法出台后，不由心动，打算也买一个，以后到饭店吃饭，一测就知道是否是地沟油了。可是仔细研究完这个方法后，她放弃了这个念头。太复杂了，还要放在沸水中加热，并不太适合老百姓使用。
今年5月，卫生部公布了7种有效的地沟油检测方法，其中3种为快速检测法，当时卫生部新闻办的工作人员表示，检测地沟油的方法是否有效，要通过盲样测试实验来进行考核。即将食用油和不同浓度的地沟油样品标号，给提供方法的科研机构检测，通过甄别出其中含地沟油的样品正确率，来确认其方法是否有效。研发方负责人反复向记者强调，检测试剂盒的准确率并不是100%，只能作为初筛，如果需要进一步确认是否是地沟油，还需要精密仪器检测。在卫生部盲检的40个样品中，快检试剂的正确率80%，算是一种较有效的检测方法。
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