总所周知，痛风发病的罪魁祸首是血尿酸增高，尿酸为酸性，当进食酸性食物使人体的体液环境呈酸性时，可竞争性地导致尿酸排泄减少，而使血尿酸增高，因此，痛风患者不宜进食酸性食物，那么醋和某些水果吃起来有酸味，是否不能进食呢？答案是否定的。北京大学第三医院风湿免疫科刘湘源

的确，所有有酸味的物质都是酸性物质。醋是PH值小于7的酸性物质，但却是碱性食品，因为虽然酸醋（乙酸，CH3COOH）在被人体吸收代谢前是酸性物质（在水溶液中游离出或与水作用后产生的氢离子的数量多于氢氧根离子），而当进入人体后，经过一系列酶促反应，与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合(反应)，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。因此，当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后，酸醋成了碱性食品。同样的道理，几乎所有水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈碱性。其他碱性食品和饮品还有蔬菜、牛奶以及优质的天然水。

判断食物的酸性和碱性，主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常，凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物如海鲜和内脏，因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物；而含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物如酸梨等，因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

另外，一些吃起来不是酸性的食品未必就不是酸性食品，如皮蛋和矿物质水。 皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的，但进入人体后，在消化系统作用下，它被分解、氧化成许多带有硫和磷元素的酸性物质，堆积在人体体液中，使体液变酸，使尿酸增高。 矿物质水不能等同于矿泉水，它并非以天然水源为原料，而是在纯净水（酸性）基础上添加人工矿化液制成的，人工矿化液中含大量氯、硫、磷等非金属元素，且远比金属元素多，进入人体后，使人体趋酸，因此矿物质水是酸性饮品。酸性食/饮品除了矿物质水和纯净水之外，还有动物内脏、海鲜和碳酸饮料等。

综上所述，味道是酸性的物质未必就是酸性食品，而味道不酸的食物也不一定不是酸性食物。痛风患者是可以饮醋和吃酸性水果，甚至有研究显示，口服酸性十足的维生素C能降低尿酸。痛风患者不能喝矿物质水，不能吃皮蛋、动物内脏、海鲜和碳酸饮料等。

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