喝茶的人很多，还不知道，每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险。当茶水水温介于65℃～69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。
若茶水倒出后2分钟内就喝完，患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。喝茶时，茶水温度介于56℃～60℃，对健康较为有利。除了茶水温度过高可能增加患癌风险，喝茶时若茶叶残留农药，也可能不利于健康。在第一泡时将水倒掉，泡茶时将盖子打开，不要闷住水蒸气，这样有些农药物质会随水蒸气蒸发。
无论哪种茶叶，对化学致癌或转移性肿瘤，都有不同程度的防治效果。无论内源性或外源性的自由基都有致癌作用，天然抗氧化剂则可清除自由基，天然抗氧化剂所具有的防癌、抗癌作用受到了人们的重视。茶里有一种名为EGCG的抗氧化剂，能限制紫外线辐射对皮肤的伤害。在几十年一直喝茶、且每天至少喝两杯茶的人身上，这种效果更加明显。喝茶可降低多次晒得皮肤发痛的人患皮肤癌的危险。
绿茶中富含茶多酚等天然抗氧化剂，在餐前或餐后饮用，多种抗氧化剂在清除自由基时会协同作用，更能显示出绿茶的防癌与抗癌的效果。绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶叶的五倍，绿茶能减少某些癌症的发生，无法决定人一天应该喝多少绿茶才有效果。
绿茶多酚只是绿茶中有抗癌作用的物质之一，绿茶多酚分子结构跟抗癌药甲氨蝶呤片(Methotrexate)结构相近。DHFR对健康细胞和癌细胞都至关重要，绿茶多酚对DHFR约束力很强，比甲氨蝶呤片弱，对健康细胞副作用会比抗癌药小。癌症患者长期饮用后，癌细胞多边形收缩变圆，伪足缩量减少，失去贴附及游走能力，甚至脱落浮起丢失;残留者也变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及浆内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质纲扩张;RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。
不管是喝红茶，还是喝绿茶，都能够预防前列腺癌，而且还有助于降低胆固醇，减少由吸烟引起的细胞伤害，可预防心脏病。前列腺癌的男性患者手术前每天喝5杯绿茶、红茶等，手术后分析其血样及前列腺组织样本中，酚类的含量较高，在癌细胞的培养液中加入红茶、绿茶或苏打后癌细胞生长速度显著减缓。绿茶可以减少妇女卵巢癌的发病率，每天坚持饮用绿茶的妇女卵巢癌的发病率可比其他妇女减少将近60%。
每天饮茶，尤其是绿茶可以大大降低妇女卵巢癌的发病率。除了饮茶，其他一些因素，如吸烟、口服避孕药、体育锻炼和卵巢癌家族史都会对卵巢癌产生各种不同的影响。每天喝几杯茶可以减少患两种常见皮肤癌的危险。喝茶的人患鳞状细胞癌和基底细胞癌这两种常见皮肤癌的危险较小。每天喝茶一杯以上的人，患这两种癌的可能性比不喝茶的人低20%至30%，科学饮茶好处多。
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