发布时间：2014/09/10 17:35来源：中国江苏网

核心提示：平时很多年轻人都边逛街边买零食吃，炸鸡排无疑是最受欢迎的食物，那么你知道其实很多炸鸡排或者炸薯条的摊档其实会反复使用食用油，并不会经常跟换新油，但是你知道如果反复使用食用油的话其致癌物质分分钟高达30倍。

探访：街头小摊很少看到换油

一说到油不能反复使用，大家能联想到的，除了地沟油那就还有很多街头出现的油炸食品摊位。昨天，记者分几次来到街头探访，留心观察了一些小贩出售油炸食品时的那锅油。在城南夫子庙附近的一处早点店里，尽管店主宣称他们使用的油都是干净的当天好油，可是在记者观察的时间里，并没有看到他们更换煎炸用油。炸鸡排也是现在年轻人逛街时常买的一种零食，在新街口的一些炸鸡排店里，记者也发现，他们并不会仅仅在炸过几拨鸡排以后就对用油进行更换。

对此记者询问了一些市民，他们表示知道油炸食品不好，也担心地沟油的问题。可是出来吃饭也不会考虑太多。市民周小姐说，油炸食品有一种特殊的香味在逛街饿的时候比较容易吸引自己。而且她觉得自己并不是常吃，应该问题不大。

使用3次丙二醛含量大涨使用3次丙二醛含量大涨

实验：使用3次丙二醛含量大涨

这油多用两次看上去似乎并不是什么大问题，它真的有网上说的那么严重吗。对此，央视记者在超市里购买了市场上最常见的六种食用油，包括食用调和油、花生油、橄榄油、大豆油、葵花籽油和玉米油，送往食品质量与安全北京实验室进行检测。实验员定量取样，每种油取400毫升，再取定量的鸡块，每种油反复煎炸7次，摄取每一次的油样，共42个检测油样，一一进行检验分析。

七天后，记者拿到了检测结果。果然，随着煎炸次数的增加，每一种油的丙二醛的含量曲线都是呈增加趋势。在反复使用了三次之后，原油中丙二醛含量最高的食用调和油虽然只升高了2.8倍，但是丙二醛的含量依然位居其他五种油之上，数值达到14.6。其余五种油的丙二醛含量也均升高约十倍。在反复使用7次之后，多数食用油中丙二醛含量升高了约三十倍。

它能破坏细胞的生物膜它能破坏细胞的生物膜

释疑：它能破坏细胞的生物膜

这丙二醛究竟是什么东西，为什么它就这么厉害?解放军309医院营养科主任左小霞表示：丙二醛可以使我们细胞的生物膜受到损伤，对我们的细胞有一定的毒性。可以说它有潜在的致癌性。看来丙二醛的确是致癌物质。

专家解释说，其实人体的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。然而，丙二醛严重影响着酶的活性，会加速生物体的衰老，与蛋白质不相容。

因此，左小霞医生提醒那些喜欢吃油炸食品的朋友：路边油炸食品的食用油一定是反复使用多次，尤其是炸焦的，对身体的伤害很大，所以尽量不要选择吃这类食品。

文章转载于:飞华健康网