烹调食物的方式很多，从健康的角度讲哪些最好？推荐用蒸或者微波炉加热，不推荐用烧烤、煎、炒等方式。因为烧烤、煎、炒等烹饪方式会破坏食物中的多种营养素，更会产生致癌物质。

米粗粮有益健康。

增加谷物的摄入量是预防肿瘤的有效方式，像大麦、小麦、黑麦、燕麦、大米、玉米、高粱等都富含纤维素，微量营养素及植物化学物如多酚、木质素等，有抗肿瘤细胞生成的作用。过去人们常说食不厌精，殊不知谷物的微量元素会在加工过程中遭到严重损失，所以谷物不宜精加工，现代人应提倡食不厌粗、粮不厌杂。

油减少脂肪摄入量。

现代人生活水平提高，容易油水过剩。在日常生活中，人们应该减少脂肪摄入量，且应慎重选择所摄入脂肪的类型。在油的选择方面，水生动物油如鱼油优于陆生动物油如猪油等;植物油好于动物油。富含优质脂肪酸的鱼、核桃等食品可以降低心血管疾病的风险与发病率，从而整体上降低肿瘤患者的死亡风险。另外，红肉可以增加多种肿瘤的发病率，而白肉则有利于预防肿瘤。减少红肉的摄入是近年来常被提及的防癌措施。

盐太咸诱发胃癌。

盐分能促进体液在体内流动，但摄入过多会引发高血压、心脏病、脑卒中等疾病，甚至可能引发胃癌。亚洲国家对盐的摄入量都很大，其中韩国人最咸，接下来是日本和中国，所以韩国的胃癌发病率非常高。亚洲人普遍喜欢吃盐，所以当全世界胃癌的发病率都在下降的时候，亚洲有些地方还在增高。建议饮食偏清淡为好，少吃腌制食品。

烟尽量不抽烟。

众所周知，吸烟与肿瘤密切相关。据2004年统计，我国吸烟人数占总人口的1/4。目前我国吸烟群体的概况是男多于女、北大于南。戒烟越早越好!研究表明，60岁、50岁、40岁、30岁停止吸烟的男性，到75岁时肺癌的累计危险率分别为10%、6%、5% 和2%。吸烟者即使到中年戒烟也会减少以后患肺癌的危险。对于年龄较大而且长时间吸烟的老年人，戒烟要慢慢来，毕竟已经抽了几十年，如果一下子戒断，他们的心理应激和生理应激都受不了。

酒是否禁酒视情况定。

肿瘤患者可以喝酒，但要看是什么肿瘤。如果是头颈部肿瘤(如咽癌、口腔癌、食管癌)，那一定要杜绝饮酒，因为酒对头颈部肿瘤患者的预后具有直接的负面作用，对健康者来说，少量饮酒有助于改善心血管状况，建议成年男性每天饮酒不要超过两杯(2两)，女性不要超过一杯(1两)。

茶绿茶防癌效果好。

研究发现，茶类饮品中，绿茶的防癌效果最佳，这是因为绿茶含有充分的茶多酚，而酚类化合物具有清除自由基与抗氧化效用，它对化学致癌物有很强的抑制作用。从防癌效果来说，绿茶对结肠癌和乳腺癌有预防作用，建议在身体适应的情况下多喝绿茶。

专家小传

石汉平，博士生导师，教授，中山大学附属第一医院普通外科主任医师，美国外科学院院士，中国肿瘤营养与支持治疗专业委员会主任委员

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