日谚有云秋刀鱼一上市，推拿师就失业了。可见日自己的先人从教训中秋刀鱼不仅对高血压和心肌堵塞、动脉硬化等成人病有效，还有含丰硕的可以延缓朽迈的维生素E。秋刀鱼含有的维生素A量比牛肉、猪肉多16倍。由於眼睛的视网膜内侧辨别光明度的色素是由维生素A制作的，如缺少少维生素A，眼睛不能分辩明暗，在黑暗的处所看不见货色，成为夜盲症。

秋刀鱼还含有许多其余的维生素。秋刀鱼的内脏因胆味苦，个别人都不爱吃，可是鱼内脏营养也很丰富，含有钙、烟酸和各种维生素。秋刀鱼的鱼背上，肉色发黑的那部份，含有良多可以防治贫血的维生素B12。正如前面先容的那样，秋刀鱼含有丰富平衡的营养，在秋天秋刀鱼大批上市的旺季，常常吃秋刀鱼可以给身材健康打下坚实的基本。

秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一起食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，然而大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们以为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼自身的苦味相联合，才是秋刀鱼的最佳风味。此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比拟常见的烹制方法。秋刀鱼生鱼片近年来开端逐步风行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本非常遍及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制造寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可应用。

文章转载于:三九养生堂