高脂肪为何会引发心脏病呢？这是因为高脂肪食物中的胆固醇依附在血管内壁上，形成脂质斑块，干扰血液流通、堵塞血管，引发心脏病。

生活中，如果经常进食动物脂肪，会提升坏胆固醇，例如以下食物，每84克所含的胆固醇为：虾165毫克、牛肾脏329毫克、牛肝410毫克、鱼子酱500毫克、牛脑1697毫克。一般建议，成年人每天的胆固醇摄取量应在300毫克以下。如果过量食用高脂肪食物，对心脏损害很大。可见，预防心脏病，合理饮食扮演着很重要的角色。想要吃出健康，就要谨记以下饮食秘诀。

纤维协助食物在消化系统中移动，有助将血管内多余的胆固醇除掉，同时可对抗肠癌，成年人每天应摄取2535克纤维素。研究发现，高纤维素饮食可把心脏病发作的机会降低41%，每天增加10克食物纤维素，就可以减少26%的冠心病。最佳的纤维素是从新鲜食物中摄取。所有植物（蔬菜、水果和谷物）都含有纤维素，下面这些食物都富含纤维素，如麦片（煮熟）、豆类（煮熟）、西兰花（煮熟）、橙、马铃薯（连皮）、糙米（煮熟）。

每天的饮食对油脂进行限制。避免油炸、油煎的食物。烹饪时宜用植物油，少用动物油。少吃高胆固醇食物，如内脏类（脑、心、肝、肠），卵黄类（蛋黄、鱼卵），海产类（牡蛎、龙虾）。

同型半胱氨酸也称高胱氨酸，是一种有害氨基酸，若血液中同型半胱氨酸含量过高，患心脏病及中风的机会也增加。研究发现，经常大量饮用咖啡的人，体内的同型半胱氨酸高出常人六成，因此要少喝。若要想让同型半胱氨酸的含量维持正常，就要摄取足够的叶酸。成年人的叶酸每天摄取量应介乎300400微克，孕妇则需600微克。事实上医学已证实，叶酸有改善血管功能的作用。叶酸的来源有很多，如1杯鲜橙汁含有75微克叶酸盐，

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