近几年，食道癌的发病率在我国是很高的，越来越多的人们受到食道癌的折磨。严重危及着人们的生命健康。最容易导致食管癌的出现的饮食要重视。那么，为什么长期吃腌制的食物会诱发食管癌呢?

食道癌的发病与喜食酸菜、腌制食物密切相关

食管癌与地理环境、饮食习惯、遗传都有很大关系。调查显示，我国食管癌发病率、死亡率最高的地区主要集中在两个地方河北太行山区和广东粤东地区。粤东包括潮汕、客家人居住地，发病率大约为每万人中有四名食管癌患者。

这两地为什么会如此多发食管癌?专家介绍，原来，太行山区居民吃酸菜习惯由来已久，当地长年寒冷、少雨，交通不便，新鲜青菜供应不足，导致人们靠吃腌酸菜度日，久而久之自制酸菜成了当地传统饮食。然而，从太行山区预防食管癌普查中发现，吃酸菜与食管癌多发存在密切关系，当地患病人群比例排在了国内首位。

无独有偶，我国南方粤东地区有腌制酱菜、泡菜、咸菜、鱼、虾酱之类的饮食偏好，与太行山区相对应，此地也成为南方食管癌发病率最高的地区。傅剑华介绍，长期研究认为，这两个地方发病率居高不下与人们饮食过多酸菜、腌制食物有关。曾有动物实验证明，用浓缩的酸菜水喂养老鼠，老鼠很易患上食管癌和胃肿瘤。原来，这些食物中均含有很高比例的亚硝胺类物质，可导致肿瘤变产生。专家介绍，腌制食物为了保存时间长，往往含盐量较高且又含有大量亚硝酸盐，所以还易诱发胃肿瘤。

市民最好少吃腌制及不新鲜食品，剩菜、剩饭一定要及时放入冰箱，因为常温下此类食物含有的亚硝酸盐会随时间推移迅速增加。

通过上文的讲解，为了自己的健康，不要喝热饮或者吃滚烫的食物，食道癌的治疗方法是很多的患者关注的，生活中食道癌患者的注意事项也是很多的。人的口腔及食管最高能承受50℃的温度，以免诱发食管癌的出现。

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