吃洋葱能降低胃中亚硝酸盐含量，主要的是洋葱中含有一种栎皮素的物质，为自然的抗癌物质。研究表示，经常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。

这类食物包孕冬菇、喷鼻菇、金针菇等以及木耳。科学家发现，食物中很多菌菇类都含有抗癌物质，能起防癌功能。好比，冬菇中所含的多糖体，抗癌率异常高。黑木耳、白木耳所包含的多糖体也是一种抗癌的有用物质。菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌感化，还能提高人体免疫力。

含番茄红素及胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，特殊是番茄红素，能中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有用。

是公认的防癌食物，有显着的抗癌功能。风行病学查询拜访表示，食用生大蒜的人群，胃癌发病率异常低，原因是大蒜能明显降低胃中亚硝酸盐含量，削减了亚硝酸胺合成的可能，因而起了防癌结果。

含较多微量元素钼，可阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌感化。有研究申报指出，花椰菜还含有一种可以刺激细胞运动的酵素叫小硫化物，能阻止癌细胞的形成。吃花椰菜对预防食道癌、胃癌等都有必然感化。

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