许多疾病都是“吃出来”的，尽管癌症的确切致病原因还没有发现，但是大多数的癌症发病都与不良的饮食习惯和不合理的饮食结构有关，食道癌也是如此。
食道癌的常见诱因
1.遗传因素
人群的易感性与遗传和环境条件有关。食管癌具有比较显著的家庭聚集现象，高发地区连续三代或三代以上出现食管癌患者的家庭屡见不鲜。
2.致癌物质
(1)亚硝胺：亚硝胺类化合物是一组很强的致癌物质。食管癌高发区河南林县居民喜食酸菜，此酸菜内即含亚硝酸铵。实践证明食用酸菜量与食管癌发病率成正比。
(2)霉菌：国内有人用发霉食物长期喂养鼠而诱发食管癌。
3.饮食习惯
长期吸烟和饮烈性酒，长期吃热烫食物，食物过硬而咀嚼不细等与食管癌的发生有一定关系。
4.癌前病变及其他疾病因素如慢性食管炎症、食管上皮增生、食管粘膜损伤、Plummer-Vinton综合征、食管憩室、食管溃疡、食管白斑、食管瘢痕狭窄、裂孔疝、贲门失弛缓症等均被认为是食管癌的癌前病变或癌前疾病。
5.营养和微量元素膳食中缺乏维生素、蛋白质及必需脂肪酸，可以使食管粘膜增生、间变，进一步可引起癌变。微量元素铁、钼、锌等的缺少也和食管癌发生有关。
所以要预防食道癌的发病，首先就要养成良好的饮食习惯、调整饮食结构。其次，还要警惕食道癌的发病前兆，尽量在早期就控制病情。
食道癌预防 从饮食开始
食道癌的预防首先就要拒绝致癌食物的饮食，严禁饮食隔夜的蔬菜，腐烂的水果，发霉的粮食，市场上销售的咸鱼咸肉以及腌菜。还要少饮食煎炸，烤等制作方法的食物，饮水的时候也要注意水源，防止自来水受到污染。少饮食刺激性的食物，不要吃过热，过硬和刺激性比较强的食物。不然就会对口腔，食管，胃黏膜造成一定的损害，就可能引起食道癌。
食道癌的预防，还要严禁饮用浓茶，浓咖啡，烈性酒等刺激性比较强的食物，要注意口腔的卫生，口腔发生任何病变都会对消化很不利，像被感染也容易蔓延呈到食管，导致食道癌的发生。预防食道癌，提倡多饮茶，绿茶能够妨碍，并且对心血管都有好处，但是，一定不能够豪饮，最好是饮食方式是品尝，要少量的多次有效的饮于体内。这样才有效。
食道癌对预防都是从饮食方面进行的，可能食道癌的预防还有从其他别的方面进行预防，但是在这里没有给大家介绍，还希望大家多了解，掌握清楚食道癌的预防方法，对食道癌做到有效的预防，避免食道癌疾病的发生，给患者带来比较严重的伤害。如果食道癌发生以后，就要对其进行及时有效的治疗，控制食道癌病情的发展，使食道癌患者能够受到比较小的伤害。
食道癌的早期症状
1、咽喉部位的干燥感和紧缩感
经常性咽喉部位的干燥感和紧缩感是早期食道癌的征兆性症状，尤其在咽下干燥粗糙的食物后或者情绪波动较大时症状尤为明显。
2、吞咽食物的哽噎感
食道癌早期的患者常会自觉吞咽食物时有哽噎感，但不影响进食，需引起患者的高度重视，一旦经常发觉这种异常症状，应及时到医院就诊，排查食道癌的可能。
3、吞咽食物的滞留感和异物感
在吞咽食物甚至饮水的过程中，如自觉食物下行缓慢并滞留，且常伴随胸骨后有紧缩感或食物粘附食管壁的感觉，应及时到医院就诊，尽早排查食道癌，以避免错失疾病的早期最佳治疗时机。
4、胸骨后或剑突下部位的疼痛感
咽下食物时出现的胸骨后或剑突下异常疼痛是食道癌的另一征兆性症状，且疼痛多以烧灼样、针刺样或牵拉样出现，在咽下粗糙、灼热或刺激性食物时尤为显著。
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