指导意见：

保健功能高

杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种.我国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁）,味道微甜,细腻,多用于食用,还可作为原料加入蛋糕,曲奇和菜肴中,具有润肺,止咳,滑肠等功效,对干咳无痰,肺虚久咳等症有一定的缓解作用；北方产的杏仁则属于苦杏仁（又名北杏仁）,带苦味,多作药用,具有润肺,平喘的功效,对于因伤风感冒引起的多痰,咳嗽,气喘等症状疗效显著；但苦杏仁一次服用不可过多,每次以不高于9克为宜.

中药典籍《本草纲目》中列举杏仁的三大功效：润肺,清积食,散滞.清积食是说杏仁可以帮助消化,缓解便秘症状；《现代实用中药》记载：“杏仁内服具有轻泻作用,并有滋补之效.”对于年老体弱的慢性便秘者来说,服用杏仁效果更佳.

甜杏仁是一种健康食品,适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量,还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险.素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质,微量元素和维生素,例如铁,锌及维生素E.甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的,是一种对心脏有益的高不饱和脂肪.研究发现,每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁),体重不会增加.甜杏仁中不仅蛋白质含量高,其中的大量纤维可以让人减少饥饿感,这就对保持体重有益.纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率,胆固醇含量和心脏病的危险.所以,肥胖者选择甜杏仁作为零食,可以达到控制体重的效果.最近的科学研究还表明,甜杏仁能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,具有美容的功效.

食用需慎重

正确食用杏仁,能够达到生津止渴,润肺定喘,滑肠通便,减少肠道癌的功效.杏仁烹调的方法很多,可以用来做粥,饼,面包等多种类型的食品,还能搭配其他佐料制成美味菜肴.

虽然杏仁有许多的药用,食用价值,但不可以大量食用.杏仁含有毒物质氢氰酸（100克苦杏仁分解释放氢氰酸100～250毫克.氢氰酸致死剂量为60毫克.甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一）,过量服用可致中毒.所以,食用前必须先在水中浸泡多次,并加热煮沸,减少以至消除其中的有毒物质；产妇,幼儿,实热体质的人和糖尿病患者,不宜吃杏及其制品.

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