鸡蛋被美国某一杂志评为“世界上最营养的早餐”。鸡蛋不仅含有多种营养物质，而且还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，这两种酸可以帮助人体抗氧化，一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。不过，最近美国一项研究发现，没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。
鸡蛋的营养价值相当丰富：一个鸡蛋含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。营养的利用率高达98%以上，其中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很多，是人体必需的微量元素。
食用鸡蛋的好处 强化肝脏排毒功能，促进肝细胞再生
1、强化肝脏解毒功能。鸡蛋中的必需胺基酸甲硫氨酸，能加速肝脏分解酒精，在日本广泛使用在宿醉药中，也让蛋成为下酒菜首选。蛋中的胺基酸还有助合成抗氧化物麸胱甘，强化肝脏解毒功能。
2、保肝养血。从中医角度看，“鸡蛋乃血肉有情之物”，就是说，它可以补肺养血，鸡蛋清有清肺利咽的功效。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。
3、大补佳品。民间用于体质恢复和保健的鸡蛋良方，竟达几十种。鸡蛋的营养与人体有亲和性，容易吸收，所以是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人，鸡蛋是必不可少的补品。
4、防癌补体。鸡蛋中还含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。肿瘤患者手术以及放化疗后体质虚弱，可用鸡蛋来补身体。
“溏心蛋”要少吃，鸡蛋不煮熟有细菌也不易消化，易致癌易诱发高血脂和脂肪肝
鸡蛋虽然有很多好处，但是专家提醒，煎鸡蛋要尽量少吃，尤其是单面煎蛋（指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“溏心”的蛋），不仅蛋黄这面容易残留致病菌，贴着锅的一面经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并比。而且，经常吃煎蛋容易诱发高血脂和脂肪肝。
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。
鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋只有煮熟后，蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。此外，生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液、肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
鸡蛋煮得过熟 不易吸收影响食欲
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
“煮的时间一般掌握在8~10分钟最佳。这样，既能杀死有害致病菌，又能比较完整地保存鸡蛋的营养素。”专家说。
糖水煮鸡蛋 会破坏鸡蛋中的氨基酸
有些人还习惯用糖水煮鸡蛋，这样也不好。
鸡蛋与糖同煮，会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且糖基赖氨酸有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌。
煮熟的鸡蛋浸在冷水中 容易染细菌
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。
因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
鸡蛋怎么吃最适合？煮鸡蛋是最佳吃法
鸡蛋怎么吃最好？按照一般家庭做鸡蛋的方式，营养专家建议这样排序：整煮蛋、水煮荷包蛋、蛋花汤、蒸蛋羹、炒蛋、油煎荷包蛋。
煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，也增加肾脏的负担，“一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天1~2个比较适宜。”
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