乳制品和牛肉的微粒会致癌和引发多发性硬化吗？
在我们的西方饮食中，奶制品和牛肉无处不在：牛奶与咖啡相搭配，熔化的奶酪与披萨一起食用，辣椒与米饭混合。但是，如果奶制品和牛肉中含有一种新的病原体，会在儿童时期感染你，并在40-70年后引发癌症或多发性硬化症（MS），会怎么样呢？
德国癌症研究中心（DKFZ）的研究人员怀疑这种动物源性病原体可能非常普遍，因此建议婴儿至少在1岁之前不要食用奶制品。然而，在两份联合声明中，德国联邦风险评估研究所（BfR）和马克斯·鲁伯纳研究所（MRI）否认了这些理论。
2008年，哈拉尔德·祖尔·豪森（Harald zur Hausen）医学博士获得了诺贝尔医学奖，因为他发现人乳头状瘤病毒可导致宫颈癌。他的出发点是观察到性禁欲的妇女，如修女，很少患此类癌症。因此，祖尔·豪森和他的妻子埃塞尔-米歇尔·德维利尔斯（Ethel-Michele de Villiers）博士解释说，可以得出结论，病原体是在性交过程中传播的。
乳头状瘤病毒以及人类疱疹病毒和埃普斯坦-巴尔病毒（EBV）、多瘤病毒和逆转录病毒可以直接导致癌症，它们通过将其基因插入人体细胞的DNA中实现。通过表达形成的蛋白质会改变调节宿主基因，从而刺激恶性生长。
然而，病毒、细菌和寄生虫等都可以间接触发癌症。其中一种触发机制是免疫防御的破坏，艾滋病或器官移植后的免疫抑制剂使用后，肿瘤发生率有时会显著增加。慢性炎症是第二种机制，它会产生酸性自由基，从而导致复制细胞中的随机突变。例如，由幽门螺杆菌引起的胃癌，由血吸虫、肝吸虫以及乙型和丙型肝炎病毒引起的肝癌。
根据德维利尔斯和祖尔·豪森的说法，有充分的理由相信其他病原体可能引起慢性炎症，并因此导致癌症。流行病学数据表明，来自欧洲奶牛（Bos taurus）的奶制品和肉制品可能是潜在的来源。这是因为结肠癌和乳腺癌通常发生在这些食物大量消费的地区（即北美、阿根廷、欧洲和澳大利亚）。相反，在印度，奶牛被视为神圣动物，乳糖不耐症的妇女很少患乳腺癌。
事实上，研究人员在结肠癌患者的肠道中发现了名为“牛肉和牛奶因子”（BMMF）的源自病毒的单链DNA环。他们报告称：“我们认为，这种新的病原体至少应该成为癌症发展和进一步慢性疾病的关注焦点。”他们还在这些区域（即氧化应激）中检测到了酸性自由基水平升高，这是慢性炎症的典型特征。
研究人员认为，免疫系统尚未完全成熟的婴儿在摄入奶制品后会摄入BMMF。因此，祖尔·豪森在一次演讲中表示，成年人无需避免食用奶制品或牛肉，因为每个人都已经被感染了。
德维利尔斯和祖尔·豪森提出了更多关于导致癌症的病原体的证据。哺乳的母亲，尤其是多次怀孕后，较不容易在各种器官发生肿瘤或患有多发性硬化症（MS）和2型糖尿病。作者将这种保护作用归因于母乳中的寡糖，在怀孕中期开始形成。它们与凝集素受体结合，从而掩盖病毒需要依附的终端分子。因此，它们阻止了病毒进入细胞的入口。
寡糖还通过阻止轮状病毒和诺如病毒的入侵，保护婴儿免受威胁的感染。这样，特别是如果母乳喂养持续很长时间——大约1年——就能弥补免疫功能不完全的期间。
研究人员表示，据估计，全球约20%的癌症疾病由感染引起。但如果将疑似的BMMF病例纳入其中，这个比例将升至50%，结肠癌的比例甚至可能达到80%。如果疑虑得到证实，对预防和治疗的影响将是显著的。
诺贝尔奖得主的声音无疑具有重量，但当时，祖尔·豪森仍然需要说服许多怀疑论者，他的发现是病毒感染宫颈癌的主要原因。尽管如此，一些指标表明，他和他的妻子这次可能是走进了死胡同。
机构怀疑
当他的工作小组于2019年2月公开了结果时，德国癌症研究中心（DKFZ）感到有必要对警惕性报道发出安抚信号。没有理由将奶制品和肉类消费视为负面因素。同样，在他们的首份联合声明中，德国联邦风险评估研究所（BfR）和马克斯·鲁伯纳研究所（MRI）认为数据不足，并呼吁进行进一步研究。随后，多个研究团队开始将注意力集中在BMMF上。它们存在于哪些食物中？在癌症患者中是否比健康人更常见？它们是否会传染？它们是否会引起炎症和癌症？
BfR和MRI在2022年11月底发表的第二份声明中提出的研究结果全面否认了DKFZ科学家的声明。BMMF绝不代
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