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植物性饮食还是动物性饮食：哪个更好？
大家好，感谢你们的加入。我是加拿大不列颠哥伦比亚省温哥华的内分泌学家Akshay Jain，今天我们有幸邀请到了斯坦福大学的营养科学家Christopher Gardner博士。他是许多出版物的作者，其中包括广为引用的SWAP-MEAT研究。他还曾在2023年的美国糖尿病协会会议上进行演讲。
我们将讨论他的研究以及他在演讲中对不同类型的饮食进行分类以及植物性饮食与动物性饮食的优劣势的看法。欢迎，Gardner博士。
让我们开始吧。显然，在大众媒体和科学文献中都对植物性饮食与动物性饮食进行了大量讨论。对于患有糖尿病的个体来说，哪种饮食比另一种更合理呢？
Gardner博士：我认为这是一种伪二元论。事实并不是完全植物性饮食或完全动物性饮食。我有两句最喜欢的说法：“用什么”和“代替什么”。也许你会想，我真的会选择动物性食物。我知道它低碳水化合物。我有糖尿病。我知道动物食物中几乎没有碳水化合物。
这是对的。但是想想一些更健康和不太健康的动物性食物。酸奶是动物性食物的好选择。鱼是富含欧米茄-3脂肪酸的动物性食物。麦当劳的鸡块就不太好。
然后，你转向植物方面说：“我听到很多人谈论整食植物性饮食。听起来很不错。我想到的是西兰花和鹰嘴豆。”
我知道有人会说：“我刚喝了可乐。这不是植物性的吗？我刚吃了一个糕点。这不是充满植物的吗？”想一想就明白了，这并不是一个严格的动物对植物的二分法。
Jain博士：显然，人们对饮食的构成有一个很好的了解。最初，人们说动物性饮食从心血管的角度来看确实不好。但现在一些研究表明这可能并不正确。你对此有什么看法？
Gardner博士：同样，如果你考虑“用什么”或“代替什么”，微生物群是一个非常热门的话题。这实际上是指纤维和发酵食物，这些食物只有植物含有。饱和脂肪，尽管存在很多争议，但会提高血液中的胆固醇含量。动物食物中的饱和脂肪比植物食物更常见。
动物食物中是否有任何优质营养素？当然有。奶制品中含有钙，有益于骨质疏松症。还有铁。事实上，人们可能会摄入过多的铁，如果摄入过高，可能会成为过氧化物。
尤其是美国心脏病协会，我与之密切合作，他们在2021年发布了新的指南。它非常注重植物性食物。在榜单的顶部是蔬菜、水果、全谷物和蛋白质。在涉及蛋白质的时候，主要是来自扁豆、豆类和谷物。
Jain博士：这很有帮助。让我们谈谈蛋白质。我们经常听说只有依靠植物性饮食是无法获得所有必需氨基酸和所需蛋白质的。无论是对于一般的个体还是对于运动员或健美运动员，你无法从植物性饮食中获得足够优质蛋白质。
这是真的吗？如果不是，你会给植物性饮食的普通个体提出什么建议？
Gardner博士：这个问题让我有些烦恼。请不要过分关注蛋白质。这不是一个非常科学的回答，但可以看看纪录片《Game
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