植物汉堡：吃得健康还能养得饱吗？
欢迎来到《影响因子》，这是每周一期的医学研究评论栏目。我是冯先生医生。
本周，我们暂时不讨论最新的临床试验，而是要关注一种新产品——无肉汉堡，它似乎一夜之间就无处不在了。但我不想关注其口感、质地或带血的外观，而是想关注科学以及对医学的影响。
我们一直有素食汉堡，但它们的口感并不像汉堡肉。然而，似乎有一种新产品横空出世了，那就是美国Impossible Foods公司生产的“不可能汉堡”。
与典型的素食汉堡相比，这些肉饼的两个特点使它们与众不同。首先，在宏量营养素水平上，它们与牛肉饼非常相似。看一下Impossible汉堡和典型的素食汉堡以及85%瘦肉汉堡的蛋白质和脂肪含量的对比。
从蛋白质、脂肪和总热量来看，Impossible汉堡看起来很像普通的汉堡。
但其中的秘密调料可能是一种叫做豆血红素的小分子，因为它是从豆类中提取出来的类血红蛋白分子。
你会认出血红素和肌红蛋白中间那个小的铁结合分子——血红素。它赋予肉类一些血腥、铁质和肉质的味道和外观。豆血红蛋白最初是从大豆根中提取的，它用于为根瘤中的固氮细菌供应氧气，以进行固氮活动。Impossible Foods实际上是通过转基因酵母来产生豆血红蛋白。
2019年8月，FDA批准将豆血红蛋白作为食品着色剂。它是红色的，这使Impossible汉堡能够进入大众市场，因此引发了热潮。
它安全吗？很可能是。一项生物信息学研究表明，豆血红蛋白不应该具有过敏原性，并且大鼠饲喂研究也没有发现任何令人担忧的结果。当然，我们在食用豆类时也会摄入一些豆血红蛋白的成分。但公平地说，长期数据还没有。
所以我认为它们是无毒的，但我绝不会声称它们是健康的。作为一种技术上的素食汉堡，它并不试图做到健康或低脂，它只是试图做到无肉，而它确实做到了。
所以作为医生，出于健康原因，我们不应该建议患者选择这种产品而不是肉类。有更健康的植物性食物可供选择。但是，如果患者出于道德、环保或其他原因想要限制肉类摄入，借助一些生物化学的力量，这个挑战似乎并不那么不可能。
冯先生医生是医学副教授，耶鲁大学应用翻译研究项目的主任。他在赫芬顿邮报、NPR以及Medscape等媒体上进行科学传播。他在Twitter上发推文@methodsmanmd，并在www.methodsman.com上托管了他的传播作品。
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本文由冯先生医生撰写，仅代表作者个人观点，不一定反映WebMD或Medscape的观点。
引用本文：《植物性汉堡是否更健康？》- Medscape - 2019年10月23日。
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