"在家吃晚饭时，喝了葫芦汤，却感觉葫芦有点发苦。结果，我和家人都中毒了。我妈吃得多上吐下泻，而我只喝了点汤就开始肚子疼……"据光明网7月2日报道，一位浙江杭州的网友分享了他们因食用发苦的葫芦而导致食物中毒的经历。

据美国食品技术协会高级会员、生物与食品工程专业博士云无心告诉人民日报健康客户端记者，类似葫芦、丝瓜等瓜果如果发苦，就意味着毒素累积。除了苦瓜的苦味是正常的外，其他瓜果的苦味基本都是异常的信号。

六月十九日，长江日报也报道了四川珙县的一名六十一岁老人食用发苦的葫芦瓜导致重度食物中毒的事件。该患者吃到苦味葫芦瓜后，并未在意，但随后出现了腹泻、恶心、呕吐等症状。到医院急诊科就诊时，病情已十分严重，除了消化道症状外，还出现了重度黄疸和肾损伤。若不及时处理，可能会危及生命。

根据云无心的介绍，瓜果发苦是它们对病虫害等外界威胁的一种刺激代谢反应。就像动物受到敌人侵扰会做出应激反应一样，植物在受到细菌、病毒、虫害威胁或处于不利环境等特殊条件下，也会释放毒素等物质作为防御。

云无心指出，像葫芦、丝瓜等属于葫芦科的蔬菜，它们产生的毒素叫做葫芦素。即使经过高温烹煮，这种毒素也很难杀灭。当人们食用含有一定量的葫芦素的瓜果时，就会引发食物中毒反应。

云无心强调，苦瓜、咖啡、茶叶等食物本身就呈苦味，这是正常的。但其他本不应该呈现苦味的食物如果出现苦味，就不应再食用。苦葫芦、苦丝瓜在外观上无法鉴别，只有品尝后才能发现苦味。不管是吐出还是咽下苦葫芦，摄入的毒素都是很少量的，不足以引发食物中毒，所以不用过分担心。

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