人体的抗癌能力和自身的免疫力及遗传易感性密切相关。如果自身有免疫缺陷，免疫力较低，那么就会导致体内抗癌能力降低，从而增加罹患肿瘤的风险;携带某些特定基因缺陷的人群，发生胃癌的风险要较其他人群高，称为胃癌易感性增高。这些基因缺陷通过遗传，使得后代也具有了对该肿瘤的易感性，即遗传易感性。例如我们临床上遇到的遗传性弥漫型胃癌(HDGC)，就是因为抑癌基因CDH1种系突变导致的，有家族聚集的现象。
胃癌的促癌因素多和环境密切相关，尤其和饮食相关，家庭内部往往有较为相似的饮食习惯，往往也带来相似的影响。如饮食中有致癌物质或膳食不合理：食用霉变的粮食、霉制食品，过量摄入咸菜、烟熏及腌制鱼肉及过多的食盐、亚硝酸盐，都会带来较高的胃癌发病风险。幽门螺旋杆菌(HP)感染、抽烟等因素也是胃癌的促癌因素。
1.饮食习惯
胃癌的发病，与饮食有着极大的关系，如果平时的饮食习惯不好，常常吃腌制、熏烤食，这样患病的可能就会大，因为这些食物中含有亚硝酸盐、多环芳烃和其他物质，这些物质会导致癌症，吸烟会增加胃癌的风险。
2.喜欢烧烤
吃烧烤也会导致胃癌，因为当食物在烧烤的过程中，是非常容易出现致癌的物质，而这些物质一旦进入到体内，就会伤害胃，引发胃癌疾病。
3.爱吃腌制食品
当食物在腌制的时候，基本都会放入一些盐下去，在腌制的时候，很多物质都会发生反应，其中就很容易异变出一些导致胃癌的物质。根据研究的表明，经常吃腌制食物的人群其胃癌的病发率比其他不吃腌制食品的人高。
4.吸烟
如果经常吸烟的话是会导致胃癌的，吸烟是会让胃癌发病率提高到1.5倍。
5.幽门螺旋杆菌感染
60%以上的胃癌患者存在幽门螺杆菌感染。幽门螺杆菌能将普通硝酸盐转化为致癌的亚硝酸盐和亚硝胺。它还会引起胃粘膜的慢性炎症，导致胃上皮细胞过度增殖，产生CagA、VacA等致癌毒素。
6.癌前病变
胃息肉、慢性萎缩性胃炎、胃切除后残端均可产生胃粘膜上皮异常增生，并可转化为胃癌。
除此之外，慢性胃炎或胃部分切除术后，胃酸分泌低，大量细菌繁殖或其他低酸情况导致细菌增殖，大量产生亚硝酸盐，也会导致胃癌的高发风险。
应该注意的是，有以下癌前病变的人群，发生胃癌的风险相当高，应当密切关注自己的胃健康，及时就诊以免贻误病情：比如慢性萎缩性胃炎伴肠化与不典型增生、腺瘤型息肉、恶性贫血胃体显著萎缩的、残胃炎等。
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