引发食道癌的原因主要有四个：

1.具有致癌作用的真菌。在一些肠道癌发生频繁的地区中，采集的粮食和食道癌病人的消化道中发现了多种真菌，有很多真菌具有致癌作用。这些真菌通过促使亚硝胺和它的前体的形成，硝酸盐被食入后可在细菌作用下转化为亚硝酸盐，后者可与二级胺类结合成亚硝胺类化合物。亚硝胺是公认的致癌物质，可用来诱发动物的食管、胃和肠道癌瘤。

2.某些维生素的缺乏和微量元素的缺乏。像水果蔬菜这一类食物中含有较多的维生素，如果摄入不够的话会导致微量元素的缺乏，像维生素C,维生素A等。

3.食用亚硝胺过量。这种致癌物质分布广泛，致癌性强，很容易在平常食用的食物中形成，像我们经常吃的酸菜当中就含有大量的亚硝酸盐。铝有降低该地区农作物中硝酸盐含量的作用。当水中缺铝时，农作物中硝酸盐含量增高

4.喜食过热的食物或烈性酒，进食太快（狼吞虎咽）和食物粗糙。这样会引发炎症、创伤等疾病，这些都与食道癌的发生有关系。而且水源及土壤中缺乏微量无素铝。

一、减少食道管的损伤

不要吃过烫的食物，喝极烫的饮料，可以使患癌症的危险性增加4倍。不要进食过快，虽然食管的鳞状上皮和其他上皮相比，具有一定的耐磨特性，但毕竟有限。但细嚼，可使食物与唾液充分混合，形成光滑的食团。慢咽，可使食团得到食道分泌的黏液润滑，顺利移到胃，使食管不受到磨损。如果吃东西时狼吞虎咽，那么食管难免会受到损伤。不要过量饮烈性酒以减轻对食管粘膜的刺激，因为这样才不会提高患食道癌的危险程度。

二、保持营养均衡

避免某类维生素或微量元素的缺乏。有什么好方法可以预防食道癌的发生呢?营养的均衡维系的身体的健康和免疫能力，所以这方面一定要积极做好。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变;脂肪缺乏时有碍必须脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，影响健康和降低免疫功能。要多吃新鲜蔬菜和水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素,大量吃肉、摄取动物脂肪、摄取大量盐，会加速患食道癌的危险。但吃大量蔬菜水果、谷物和喝绿茶，可以减轻上述危险。

三、少吃亚硝酸盐含量高的食物

改善用水条件，减少饮用水的硝酸盐和亚硝酸盐的含量，如果漂白粉处理饮水，使水中亚硝酸盐含量减低，常服用维生素C，可以减少胃内亚硝胺的形成。另外，咸菜中也含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症.霉变食物中多含有黄曲霉菌素，可以引起食道癌、肝癌等多种癌症。