在日常生活中很多人都不注意养成良好的卫生习惯，比如有些家庭在部分蔬菜发霉以后，把发霉部分去掉仍然继续食用。殊不知很多食物比如土豆，发霉的细菌已经传播到没有发霉的地方，贸然食用很可能发生食物中毒，严重的甚至引起身体器官的癌变，比如有些发霉物质会含有黄曲霉毒素，可能引发肝癌肾癌等疾病。那么还有哪些食物会引起肝癌呢?

动、植物油变质后不宜食用，陈腐油类中均含有丙二醛这种化学成分，它能生成聚合物并与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生反应，使蛋白质的结构变异，导致变异蛋白质的细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。此外，丙二醛聚合物能阻碍脱氧核糖核酸的复制并使人的老化过程加快。因此，动植物油切勿存放太久，已变质产生哈喇味的油不宜食用。用哈喇油炸炒制作的食品不仅味道不好，更重要的是能导致癌症，使人缩短寿命。

不饮或少饮酒，长期饮酒，酒精会将胃粘膜消化掉，胃的细胞一旦受伤，食物中的有毒物质就容易被胃吸收，从而容易引起酒精性肝炎，损害肝脏的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，此乃肝癌发生的危险因素。如果用发霉的花生来下酒，诱发肝癌的可能性会更大。董博士建议，成年男性每人每天饮酒量不能超过2杯，女性不能超过1杯。

不吃发霉食物，发霉食品中的黄曲霉毒素为致肝癌物质，致癌所需时间短仅为24周，因此食物应妥为存放，一旦发霉就应立即丢弃，尤其是黄豆、花生、红薯、甘蔗等，切不可再食用。此外，花生油同样不宜久贮，如果发现产生哈喇味就不宜食用。否则不仅味道不好，更重要的是会导致癌症。

不吃或少吃腌菜，酸菜、咸菜、咸鱼等腌菜爽口开胃，许多人更喜欢以腌菜下饭。但腌菜中含有较多量的亚硝胺，实验证明与肝癌的发生有关，好不吃或少吃。而且切记，一定要腌透之后才能吃。

研究表明，肝癌的引发因素很多，食物就是其中的一种。很多油炸食品、腌制食物都含有大量的致癌物质。想要保持健康稳定的身体，在平时饮食习惯中必须加以重视，合理搭配，同时养成健康的作息规律，让身体免疫力保持佳状态。