俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，这是因为姜能增强血液循环，有刺激胃液分泌、兴奋肠管、促进消化、健胃增进食欲的作用。而且姜能杀灭口腔致病菌和肠道致病菌，用姜汤含漱能治疗口臭和牙周炎。但怀着一腔热血的养生小伙们却发现，网上有不少吃姜致癌的传说，这些说法有依据吗？

       吃姜致癌是真的吗？

　　1.生姜中的黄樟素确有致癌风险

　　首先，这种说法有一定依据。美国食品药物管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%～1%的黄樟素，不到2年小鼠就检验出了肝癌。后来，专家还确认了黄樟素致癌的过程：黄樟素在小鼠体内首先代谢为苯乙醇形式，接着被激活转化为乙酸盐或硫酸盐，成为最终的致癌物。

　　2.不谈剂量谈毒性都是耍流氓

　　生姜中确实有致癌的黄樟素，但只要食用适量，就会被人体代谢掉，并不会影响健康。不过，如果食用过量，黄樟素堆积过多，身体无法及时代谢，确实会加大患癌风险。而且生姜属于辛辣物，食用过多不仅会导致胃酸分泌过多和胃胀气，还会影响某些凝血药物的作用，甚至影响肝、肾功能，给人体健康带来较大危害。

　　3.吃劣品生姜和烂姜得癌风险高

　　市面上有些不良商家会把品相不好的生姜用硫磺熏制成光滑水嫩的“新鲜”生姜，硫磺是一种有毒化学物质，长期食用带有硫磺的生姜，会严重影响人的肝肾功能。

　　此外，烂姜也是致癌的主要原因之一。腐烂的生姜里的黄樟素更高，而且生姜腐烂后还会产生毒素，严重时会导致肝癌和食道癌的发生。所以千万不要信“烂姜不烂味”这种没有科学依据的说法。

　　怎样吃姜更健康？

　　1.避开硫磺姜和烂姜

　　如何辨别毒生姜？硫磺熏过的生姜，一般很干净，光滑水嫩；姜皮很容易剥离，而且姜肉的颜色和姜皮的差别很大；用鼻子能闻到硫磺味的生姜也是毒生姜。

　　2.尽量不在晚上吃姜

　　其实，晚上不能吃姜跟姜本身没有关系，只是晚上人体内的阳气下沉，阴气上升，应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息。可生姜性温，吃了会使阳气上升，影响夜间的休息，而且晚上进食辛温的生姜还容易产生内热，日久出现“上火”症状。

      3.三类人平时要少吃姜

　　阴虚火旺者、暑热感冒者和肝炎病人平时最好不要吃姜，以免加重病症。

　　以上就是关于“吃姜致癌是真的吗？怎样吃姜更健康？”的解释，《食用香料使用准则》规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克，而合格的生姜中的黄樟素很少，远远达不到这个限量。因此，早上适量吃姜利大于弊，如果确实担心，也可以适当多吃新鲜果蔬来减轻黄樟素的危害。